Arrosto ai funghi e Barolo
Tra i piatti che si accompagnano bene al Barolo e possono essere serviti facendo un’ottima figura con gli ospiti c’è l’arrosto ai funghi. Gli ingredienti per 4 persone sono: 1 pezzo di arrosto di vitello da circa 600 gr., 300 gr di funghi champignon, 1 scalogno (o una piccola cipolla ma è meno delicata), 1 spicchio d’aglio, 1,5 lt di brodo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. La preparazione richiede: legate ben stretto l’arrosto insieme al rosmarino con lo spago da cucina. Spellate l’aglio, sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Pulite i funghi dalla terra, lavateli velocemente e tagliateli a metà, quindi riduceteli a fettine sottili. Versate l’olio un tegame, fatelo scaldare e rosolate l’aglio e lo scalogno per 5 minuti. Unite l’arrosto e fatelo rosolare a fuoco alto 5 minuti per ogni lato.Aggiungete il vino e fate sfumare. Unite anche i funghi e un mestolo di brodo, abbassate il fuoco, salate pepate e spolverate di noce moscata. Lasciate cuocere con il coperchio per circa 1 ora e mezzo, o comunque finché la carne non è ben cotta, aggiungendo un mestolo di brodo quando si asciuga. Una volta cotto togliete l’arrosto dal tegame, tagliatelo a fettine e disponetele in un piatto da portata. Ai funghi e al sughetto rimasti nel tegame aggiungete la farina e mescolate a fuoco basso per 5 minuti. Eventualmente aggiungete un pochino di brodo per regolare la densità della salsa.
Posted in Uncategorized